来源：米乐游戏 发布时间：2025-07-05 05:20:52
有人加快研制预制菜，有人却自动封闭央厨，花大价钱回归现炒的村庄基，究竟是“自废武功”仍是“另辟蹊径”？
当连锁巨子们忙着用中心厨房和预制菜抢占市场时，重庆发家的中式快餐品牌村庄基却忽然“反向操作”：
封闭中心工厂，砍掉预制菜供应链，乃至不惜牺牲短期赢利，只为守住“现炒现做”的招牌。
作为从前的“中餐榜首股”，从美股退市10周年后，上一年村庄基的年营收达到了47亿，看起来现已回了波血。
或许很少有人知道，在成为我国最大的直营中式快餐集团之前，村庄基走的是“山寨肯德基”的路子。
1996年，重庆解放碑街头，一家叫“村庄鸡”的小饭馆开业，主打的是当地的川渝特征，但开端的生意并不好。
刚好那时候，肯德基刚杀入重庆，李红看着对面洋快餐排长队的盛况，咬牙把薯条炸鸡塞进菜单。
这段失利阅历也让她想理解了，贪多嚼不烂，要专精一个菜系，才有时机打得出名望。
靠着“现炒+超高的性价比”，村庄鸡在川渝张狂圈粉，并在2006年改名村庄基。
2007年，红杉本钱沈南鹏偶尔路过，被排队盛况震动，当场决议出资1300万美元，要打造“我国版麦当劳” ，很快村庄基就开出了81家直营店。
2010年纽交所上市后，村庄基被逼加快扩张，高峰期全国门店破千家，却因异地口味差异、办理失控堕入亏本，股价也从巅峰的26美元暴跌到2015年的5.23美元，2016年黯然退市。
退市后，李红做了一次惊险挑选，砍掉一线城市门店，退回川渝大本营，一起孵化子品牌“大米先生”。
这个主打自选称菜小碗饭的新品牌，用“现炒+区域化口味”战略，三年增长率102.6%，2023年门店数反超村庄基。
2012年起，其重庆工厂每天向全国配送半成品酱料，门店只需完结最终炒制。
这种形式让村庄基在2019-2022年营收从32亿涨到47亿，净赢利一度破亿。
但预制菜争议愈演愈烈，李红发现，这届顾客渐渐的开端用“有没有锅气”来挑选就餐品牌了。
依据艾媒咨询多个方面数据显现，2024年超60%顾客因预制菜疑虑削减外食，而坚持现炒的村庄基客单价25元仍能年入47亿，证明“手艺现炒”渐渐的变成了了中餐品牌的新溢价。
这个曾被本钱“损伤”过的品牌，这次带着更老练的“信赖系统”杀回来，明档里8口炒锅一起作业，酸菜鱼、水煮肉片等硬菜现点现做，乃至答应顾客对着锅台点单。
2022年村庄基毛利率仅15%，远低于预制菜同行25%-30%的水平，但闭店率不到职业均值1/3。
其隐秘在于“功率与体会的平衡术”，经过拆解SOP，把现炒流程拆成单个动作，合作智能炒菜机，让出餐速度压缩到3分钟。
这种“半工业化”形式既保存锅气，又操控本钱，可谓传统与现代的“缝合怪”。
2022年职工本钱11.74亿，租金水电超1亿，净利率长时间徜徉在1%-3%。
李红的解法是“双品牌战略”，村庄基守川渝根本盘，大米先生攻一线城市，用区域化口味下降扩张危险。
2022年大米先生已占集团营收53%，上海单城年收5.48亿，也算是验证了“当地菜+现炒”的可行性。
2024年，国内餐饮供应链市场规模破2.6万亿，但花了钱的人工业化的抵触也在加重。
老乡鸡、老舅舅等竞品加快本钱化时，村庄基挑选回归“慢生意”，实质是在博弈顾客心智的搬迁速度，人们在这里购买的不仅是食物，实际上也是对“手艺年代”的怀旧幻想。
当本钱狂潮退去，那些能一起驾御锅气与功率的品牌，或许才是下一个周期的赢家。
不做预制菜的餐饮连锁最终都得死，由于现炒大厨技能个不一样，滋味难一致，质料加盟商当地收购品牌方挣不到质料这个长时间钱，办理天然不到位。
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