来源：米乐游戏 发布时间：2025-08-21 19:37:13
新华社合肥5月5日电（记者水金辰 刘方强）62岁的刘云杰正在祁门红茶出产车间里闻嗅刚刚用机械出产出的茶叶。
作为黄山市祁门红茶非遗传承人，刘云杰现已从一名茶叶出产的一线人员改变成了机械茶质量的判定者。具有三十七八年手艺制茶经历的他，通过鼻子一闻，即可判别出茶叶好坏。“有烟味、高火味、青涩味或是其他异味，茶叶就会被降等。”刘云杰说。
祁门县坐落安徽省南部，黄山西麓，处于国际公认的北纬30度黄金产茶带。这儿雨水足够，日照适度，共同的地理环境使“祁红国际有名”。全县18万人中有三分之二从事与茶叶有关的作业。
与绿茶不同，红茶归于发酵茶，在制造工序上比绿茶杂乱得多。“大体上分为初制和精制两个环节，前者包含萎凋、揉捻、发酵、枯燥四步，而后者则包含十三道工序。”刘云杰说，“十七道工序曾经都是纯手艺制造，初制一天最多产七八斤，精制无法在一天内完结，因而祁红的产量低，价格高，喝到此茶并非易事。”
科技赋能、产学研相结合，让祁门红茶“飞入寻常百姓家”。2013年，安徽农业大学茶树生物学与资源使用国家重点实验室与当地企业合作开发出了一套从初制到精制全流程的红茶全自动出产线，完成了鲜叶不落地，操作全数控。
“起先还对机器茶持怀疑态度，忧虑会不会损坏茶叶的质量。”刘云杰回忆说，“但第一批茶叶产出后，整体作用比较满意。后来通过设备的屡次微谐和参数校准，现在机器已可以很好的满意大批量出产祁红的需求。咱们这些‘老茶人’也转向了质量判定和高端手艺茶制造。”
一条出产线吨多。劳动力本钱下降的一起，产品的标准化也得到了确保。据了解，现在，祁门县已有5家企业增设了自动化、清洁化出产线。祁门县祁红工业发展局多个方面数据显现，“祁红”产量、产量均已超越前史最好水平，年产红茶5040吨，产量达10亿元。
产量添加的背面还得益于科研人员对祁红新品种的研制。清明前夕，新一年的红茶鲜叶刚刚采摘，刘云杰等“老茶人”就开端忙着制造祁红新品种“红香螺”。这是安徽省农科院茶叶研究所前些年使用科技优势，选用国家级茶树良种与共同加工工艺相结合的方法创制的新品种，“不只需求揉捻，还需求搓成螺旋状，出厂含水量更比一般的功夫红茶要低1到1.5个百分点。”
“其时觉着这种新品种不太能习惯商场，可是没有想到商场反应很好。”刘云杰说，现在这种茶只选用新一年清明前的鲜叶制造加工，归于高级茶系列，附加值高。
面临当时的茶叶商场，刘云杰慨叹道，“机器尽管完成了红茶的量产，但它并未下降祁红的加工制造技艺。作为祁红非遗传承人，咱们也要应消费之变而立异祁红新品种，做到年代在变而祁红之名不变。”
