来源：米乐游戏 发布时间：2025-09-12 04:18:00
中新网兰州9月9日电 (何乐 王瑷萍)以“香而不辣”著称的甘肃天水市甘谷辣椒，近来迎来丰盈季。用这一本地特征食材制成的辣椒酱，已成为深植于甘谷人回忆中的家园滋味。入秋后，家家户户敞开辣椒酱制造，浓郁香气充满在整个村庄，既唤醒了人们的味蕾，也承载着最质朴的乡愁。
在甘谷县八里湾镇城峪沟村，乡民蒋璨正与奶奶一同在宅院里繁忙地预备制造辣椒酱。通过竭尽心思选择和清洗的甘谷辣椒光润透亮、色泽丰满，在暴晒至半干微软后，便进入下一道工序。蒋璨介绍说：“洗辣椒时肯定不可以去掉辣椒把，不然水分过多会导致暴晒过程中蜕变，影响终究风味。”
地道的甘谷辣椒酱，离不开种类为“七寸红”的辣椒。这种辣椒皮厚肉多、香而不辣，层次丰厚的香气差异于一般辣椒的激烈影响，成为辣椒酱的“魂灵”。蒋璨一边切辣椒一边介绍说：“除了主料‘七寸红’，咱们还会参加生姜提鲜，老干妈、豆豉以及炒熟的芝麻、花生碎、瓜子仁等。喜爱荤味的也能增加牛肉或鸡肉。”
选料是根底，炒制则是提高——这一步最要害的是火候与调料次序的掌握。蒋璨将切好的辣椒碎倒入油锅中，以小火慢熬，待水汽逐步蒸腾、香气四溢时，再顺次参加生姜、老干妈、豆豉和坚果碎等配料。每参加相同，都需充沛翻炒，使滋味层层交融。“一定要小火慢熬，按次序放料，这关系到制品的色彩和口感。”她着重。
通过约一小时的熬制，红亮浓稠的辣椒酱总算出锅。调配软糯的馍馍，瞬间勾起无限回味。这小小一勺辣酱，不仅是餐桌甘旨，更串联起八里湾镇昌盛的辣椒工业。近年来，该镇大力推进辣椒栽培与加工，使其成为民众增收的“致富果”。
“本年全镇在多个村子共栽培辣椒4500亩，亩产超4000斤。”八里湾镇党委委员、副镇长魏爱平表明，甘谷辣椒质量优秀，是制造辣椒酱的优质质料。丰盈时节，简直家家户户都会制造辣酱，奉送亲朋或寄往远方。一瓶辣椒酱，是家园的滋味，更是甘谷人对这片土地的厚意留恋。
现在，甘谷辣椒酱正带着家园的温度销往各地。它不仅是走亲访友的伴手礼，更是衔接甘谷人与故土的“味觉枢纽”，让每一口都包含乡愁，传递对土地的酷爱。(完)
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