贵州台江：科技赋能让非遗酸汤“鲜”遍我国

  在贵州省黔东南州，酸汤承载着千年历史背景和文明传承，现在，台江县的酸汤企业凭借现代科技，让这一非遗美食勃发重生，走向全国商场。

  走进台江县苗苗酸汤食物有限公司的出产车间，毛辣果酸香与本地辣椒辛香扑面而来，工人们正忙着炒制酸汤产品。公司自2024年6月落地台江，2025年3月正式投产，酸汤产品经过线下出售、电商出售等途径，连绵不断销往省内外高校、餐饮商户、连锁超市及个别顾客手中。

  “无论是咱们自营的客户出售，仍是合作方的客户反应，关于产品的口感都高度评价，许多客户都会在线上进行购买和复购；咱们也有许多线下的客户，首要以西南地区为主，逐渐掩盖北京、上海、广州等大型城市，乃至遭到东北地区顾客的喜欢。”苗苗酸汤食物有限公司电商总监曲峰说道。

  据了解，传统酸汤依靠自然环境发酵，耗时3至6个月，产值和风味稳定性难以保证。现在当地根据菌群发酵技能的立异，不只使产品酸度辣度可调，还将发酵周期紧缩至7天。

  作为酸汤范畴的新质出产力，苗苗酸汤带动了当地开展，促进了农产品规模化栽培，吸纳台盘周边村镇劳动力工作。现在，公司制造及行政人员悉数到岗，近50名驻厂职工中，30人左右为台盘本地直接出产职工，产品日产值约18.5吨。

  据悉，该公司还联合闻名调味厂和餐饮集团，开发“酸汤夹心”等立异菜式，酸汤粉及更多快捷菜品也在研制方案中。

  从台江车间的精准控菌，到直播间里的即时下单；从带动本地青年回乡工作，到立异菜品登上都市餐桌，科技赋能让非遗酸汤的酸香飘向更宽广的六合。（梁创英 姜学维 邰光政 万江平）

  从台江车间的精准控菌，到直播间里的即时下单；从带动本地青年回乡工作，到立异菜品登上都市餐桌，科技赋能让非遗酸汤的酸香飘向更宽广的六合。